埼玉サタデー「埼玉グルメ」vol2大宮市場「キッチンニューほしの」

さいたま市北区の大宮総合食品地方卸売市場は、埼玉新交通の吉野原駅から徒歩13分ほど。キッチンニューほしの

市場内には一般の車両も入れます。昼間は行列が覚悟のお店ですが、この日のお店前は相当駐車スペースが多かったので、おそらく、どんなに混んでも少し待てば目の前に駐車できると思います。

今回ご紹介する「キッチンニューほしの」さんは、とにかく評判がすこぶる良い洋食店。目の前の市場で主人自ら目利きして仕入れる食材と、主人の職人的、技が高く評されるお店。

もともと、先代が「とんかつ店」であったことがルーツと。現オーナーシェフの主人が洋食店として、メニューの幅を広げたそうである。

取材であるので、どうしてもメニューを絞らなければならないが、どのメニューを見ても魅力的であり、迷ってしまうこと、この上ない。

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初志貫徹、一番人気の「特製ジャンボかつカレー」をオーダー!

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待っている間、店内を見渡すと、ここが大宮市場であることを忘れさせるシックな雰囲気。デートで使っても喜ばれる綺麗な店内。市場の食堂にありがちな、「味が良ければ客は来る」的な強引さが感じられないのに、逆に驚きを感じた。

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店内に張り出されたボード。

お店のコンセプトや食のこだわりを感じられる

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さっそくの「特製ジャンボかつカレー」の登場。

お店のHP引用(「とんかつ」は品質にこだわった国産豚のリブロースで、国産3ランクの一番上のものを使用、「カレールー」は市場でキッチンニューほしの専用に用意してくれている霜降りがびっしりついた和牛または国産牛のスジ肉を5日間煮込んだフォンをベースにした、オリジナルルウです。内容、質ともにジャンボです。この品質で、この大きさでこのお値段は超お得です。)


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飴色系のダークブラウンのカレーソースに、一粒づつお米の粒が整然と並ぶライス。そして黄金色に輝く250g級のぼりゅーみーな「とんかつ」。

国民食であるカレーの食べ方には人それぞれのこだわりがあるが、私の場合は、混ぜずにカレーとご飯の層ごと、スプーンに乗せて食べたい派であるが、まずは味を見るために、カレーソースだけを口に・・・

にまっー。うんまっ。自分史上最高ランクのカレーとの遭遇です!

これは、家庭ではなかなか難しいカレーのお味です。いわゆるフォンドボーといわれるフランス料理の手法、日本の味噌汁に例えるなら出汁であり、牛肉付の牛骨や牛筋をオーブンで焼いた後、ブイヨンで何時間も煮込み、野菜を加えながら仕上げる、フランスのお出汁。このフォンをベースにデミグラスソースやホワイトソースやシチューなどに変化させるのだが、このカレーはベースにフォンを使っているのだ。

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あとで見せてもらったデミグラス

後から聞いた話ではあるが、フォンに使用されている牛肉は、目の前の食肉市場で仕入れる国産の極上品。それを5日間煮込む。

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オーナーが持ってきてくれた牛すじ
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ステーキ肉のよう!

さらに、飴色のダークブラウンに輝くカレーソースには、たっぷりの玉ねぎを使い、スパイシーな味わいの後味に甘さを加えてくれます。

粘度的にはかなり高めなカレー。(金沢カレーほどの粘度ではないがサラサラではない。)

決してハヤシライスではなく、ちゃんとカレーライスなのに茶色のフォンがきいているので、デミグラス同様の立体的な味わいが口中を一杯にしてくれる。

失礼ながら、まさかの大宮市場で、とてつもないカレーに出会ったのであった。

なお、もうひとつのメイン「とんかつ」であるが、これも「肉」を感じる日本人の愛する「とんかつ」の王道を体現した味わい。

レア状のとんかつをお好みの方には、リブロースは、「肉肉(にくにく)」しすぎるかもしれないが、「とんかつを食べてる」感が半端ない。この大ボリュームとんかつが、カレーソースに合うんです。これで1000円なのです。

そして、

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スーパージャンボかつカレー

さらに、対比させるために注文した、スーパージャンボかつカレー(2000円)がこちら。

正直、私の年齢的には全部は無理ではあるが、この肉厚なとんかつ!

こちらはカレーソースが別添え

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厚さ20mmを超える肉厚
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肉の凛々しさとはこういうものです。

DSCF3615ジャンボかつカレーと、スーパージャンボカレーのどちらをチョイスするかと言えば、ノーマルが1人の時。スーパージャンボは2人以上の時にお勧めしたいが、4人程度で、それぞれ好きなものを注文し、真ん中にスーパージャンボかつカレーを置くのもいいかもしれないです。

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仕込み終わったカレーソース

キッチンの中ものぞかせて頂いたが(取材のため特別です)仕込み終わったカレーソースの佇まいが素晴らしい。
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■通販でこのルーが買える!

本当に、久しぶりに感動するカレーを見つけたので、ぜひ皆さんにも味わってもらいたい。そこで見つけました、通販でカレールーを購入したりできるそうです!(詳しくは下記お店のHP参照願います)ご自宅で旦那さんに内緒で、この冷凍カレーをいつも通り自宅で出したら、まぁーびっくりする事でしょう。

大宮市場恐ろしや、築地の洋食店にも美味しい店があるのですが、この卓越したセンスは、お見事としかいいようにありません。

昼時はいつも混雑していますので、お時間に余裕をもって向かってくださいね。本当にみんなで行って、いろんなもの食べ比べたい・・・

キッチンニューほしの http://www.new-hoshino.com/

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