icecream

1862年に始まったギュネイ家の「マラシュドンドルマ」

歴史的にマラシュでアイスクリーム作りが始まった創世記にギュネイ家のアイスクリームは存在していました。当時は氷を敷き詰めた木製の樽に、金属製の桶に入れて作られていました。

アイスクリームの街「カフラマンマラシュ市」

巨大なアイスクリームにチェーンソー。年に一度開催するカフラマンマラシュのドンドルマ祭りでは、クレーン車で吊るされたアイスクリームが登場するほか、味自慢のアイスクリーム職人が集い、アイスクリームのコンテストが行われます。

市民の憩いの場ドンドルマ公園ではアイスクリームをかたどったオブジェが並ぶなど、ご当地名物「マラシュドンドルマ」を町をあげて推しています。

のびるアイスの秘密「サレップ」

サレップと言う飲み物は、デンプンに似た多糖を多く含んだラン科の植物の根を乾燥させて粉状にしたサレップ粉が使われています。このサレップ粉に粘着効果があり、水や牛乳と砂糖と一緒に煮られると、とろり・まったりとしたサレップと言う飲み物になります。
このサレップの生産地はトルコの南東部「KAHRAMANMARAŞ(カフラマンマラシュ)」。だからこそドンドルマがマラシュの名物として発祥したのです。そして、伸びる要因がこのサレップにあったのです。

サレップとは、ラン科オルキス属の植物の球根を粉状にしたもので、やや黄味がかった粉です。この粉と、ミルク、シナモンでつくるサレップのドリンクは、冬の大定番。寒い冬に見も心を温めてくれ、世代を超えて愛されています。日本では、冬のドリンクとしてココアが飲まれていますが、トルコでは、ココアよりサーレップが冬の定番ドリンクです。

１６０年もの間ギュネイ家に継承されてきた幻のレシピ

マラシュのドンドルマを作る職人は、そのほとんどが家業として営まれていました。
その家のレシピによって味も食感も大きく違います。ギュネイ家のレシピも、代々直系の男の子にのみ受け継がれてきました。（女の子の場合に嫁ぎ先で開示されないように）。それだけ徹底的に管理、伝承されてきたレシピを、日本に在住するギュネイがオーナーを務める株式会社バーブルハヤツが伝承しています。

いま世界中に「ドンドルマ」として売られているトルコアイスですが、ほとんどがマラシュの伝統的なものとは異なります。トルコ国内でもなんちゃってドンドルマが存在します。（もちろん国内の人は食べませんが）その多くがマラシュのサレップを使わず一般的なアイスクリームに寒天やガムの材料を加えられたり、またサレップとして入れているものがブレンドされた粗悪品だったりするので、食感も風味もまったく違ったものになってしまうのです。

正直、非常に残念ですが、なんちゃってドンドルマは、決して美味しいものでは無いので、伝統的な弊社のアイスクリームを食べた方々には、「全然違う」、「ドンドルマは美味しいもの」として認識して頂いております。

素材から完成まで手を触れない一貫工程

原料となるミルクや砂糖、サレップ等を加熱殺菌してからアイスクリームに仕上がるまで、途中段階で原料をくみ上げる等の人的要素を省き、全てをパイプにて連結させることで、人が必ず有するとされる菌や空気中の埃などを入れない仕組み作りを行っています。
工場内は温度管理なども記録し、製造から出荷までを管理しHACCPに準じた作業管理を施しています。
倉庫内の温度管理も一か所の冷凍倉庫に２台の冷凍空調機器を設置し、どちらかがトラブルで停止しても稼働を継続出来るように万全を期しています。